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吃在首尔——面篇之三

于是决定无微不至:

呃,话痨如我,面篇竟然写到了之三!
匆匆把这个结了,换个有趣的写。

【宴席面】
宴席面条(잔치국수)自然是宴席上吃的面条。
韩国人的传统婚宴、生日宴等各种庆典都吃宴席面,跟咱们中国生日吃面条,寄意“长寿”差不多是一回事。
不过他们吃宴席面的机会更多些。

宴席面是细面条,稍微有些类似于米粉的口感。
好吃的重点在于一定要用小银鱼干(멸치)熬煮汤头。
我爸去韩国之后对小银鱼干熬汤赞不绝口,自此之后,每回煮汤都爱放点小银鱼干。
一把小银鱼干,一两片厚海带,熬出来的汤头下泡面、煮小火锅、烫点关东煮什么的都美味得不得了。
超市有卖汤包,烧锅开水放汤包慢火煮一个小时就是高汤了。

宴席面除了汤鲜,味美还少不了面条上的摆盘。
鸡蛋分蛋白蛋黄分别煮熟切丝、胡萝卜丝、炒牛肉切丝、平菇切丝、西葫芦瓜切丝等等,然后有条不紊地摆好。
有红有绿,有黄有白,有荤有素。

吃的时候要是嫌太淡,可以加一簇切好的白菜泡菜。
也有配一小盘放了蒜末、葱、麻油、辣椒粉的调味料,按个人喜好加入便是。

【刀切面】
这是我给命的名,原名直译过来应该叫“刀面(칼국수)”。
为了与咱们大中华的刀削面区分开来,叫“刀切面”私以为还是比较合适的。

顾名思义,就是刀切出来的面条,没有拉过,不细,但还算Q弹。
专门做刀切面的店不少,因为什么汤头什么配料都能搭配。
口感相当扎实,与乌东面相比起,面条更方一些。
比较常见的有鸡汤面、泡菜面、花蛤面等几个种类。
其中花蛤面真是我百吃不厌的一道菜。
韩国花蛤大概特别便宜,店家放起花蛤来绝对的大方,一碗面有半碗是花蛤。
花蛤汤头清甜,加蒜叶或葱叶,热乎乎的汤,但因着清爽,连夏天都是大排长龙。
朴家花蛤刀切面是首选。

泡菜刀切面也不辣,酸味则恰到好处地保留了下来,切得细碎的泡菜叶吃起来丰富了口感,连汤带面一口气就能吞掉一大碗。

依我看来,最好吃的刀切面则不是在专门做刀切面的店里。
不少餐厅会用刀切面作为收尾,让我深深着迷。
比如“一只鸡店”,就是一锅里面放入一只整鸡,与参鸡汤不一样,鸡肉没有煮得那么久那么老,而是稍微在沸水中滚过,更加鲜美,也没有放七七八八的人参等药材,只放了葱和年糕等。
桌子上就有个煤气灶,一大锅放上来煮,先吃年糕,年糕熟得快,然后吃鸡肉。
边吃还能边加料,鸡肉夹出来蘸着酸酸甜甜的酱汁吃。
鸡肉吃得差不多了,把里面的一些底料捞干净,剩下一锅浓浓的汤头,这时才是重点呢——
下一碗面条!
可以按人头数单点,一份也不贵,两千韩元左右。
把面条下锅后重新开火,加热到沸腾,看面条吸了汤汁,鼓鼓胀胀的,挑一根起来试试。
熟透了。
再一人分一碗吃得酣畅。

还有一种特别值得推荐的刀切面是豆奶面。
夏日特别供应的美味。
冰的。
韩国豆奶与中国的豆浆不同,奶味更淡些。
是稍微煮过的黄豆搅碎后熬的汤,再拌入碎芝麻。
当然去,最好是野生的黑芝麻,够香。
冰镇后,放入煮好的刀切面面条,再以丁点儿盐把味道那么一吊。
上面再撒些黄瓜丝或白萝卜丝,炎炎夏日的最佳消暑圣品。

【安东面条】
安东面条,与其他面条不一样,从名字就不一样。
其他面条都叫gugsu(국수),它叫gugsi(국시)。
来自安东方言。

安东是韩国宗家的代表地区,古代时候都是贵族,韩语称“两班”。
贵族们闲来无事,对吃的特别讲究。
安东面条既像刀切面,又像宴席面条,介于两者之间。
而且不是单纯小麦粉做的面条,而是加入了豆粉揉面,所以面条本身就很香。
据说烹调过程也复杂得多,直接体现在价格远远高出一般面条。

安东面条是清汤面,几乎看不到什么配料。
就像顶级料理反而是开水白菜一样,看似清汤,却浓缩了许多精华。

连锁店不少,不过都用大字写着안동국시,所以不难找。
真正的食客有空一定去吃一吃正宗的安东面条。


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