吃在首尔——面篇之三
呃，话痨如我，面篇竟然写到了之三！
匆匆把这个结了，换个有趣的写。
【宴席面】
宴席面条（잔치국수）自然是宴席上吃的面条。
韩国人的传统婚宴、生日宴等各种庆典都吃宴席面，跟咱们中国生日吃面条，寄意“长寿”差不多是一回事。
不过他们吃宴席面的机会更多些。
宴席面是细面条，稍微有些类似于米粉的口感。
好吃的重点在于一定要用小银鱼干（멸치）熬煮汤头。
我爸去韩国之后对小银鱼干熬汤赞不绝口，自此之后，每回煮汤都爱放点小银鱼干。
一把小银鱼干，一两片厚海带，熬出来的汤头下泡面、煮小火锅、烫点关东煮什么的都美味得不得了。
超市有卖汤包，烧锅开水放汤包慢火煮一个小时就是高汤了。
宴席面除了汤鲜，味美还少不了面条上的摆盘。
鸡蛋分蛋白蛋黄分别煮熟切丝、胡萝卜丝、炒牛肉切丝、平菇切丝、西葫芦瓜切丝等等，然后有条不紊地摆好。
有红有绿，有黄有白，有荤有素。
吃的时候要是嫌太淡，可以加一簇切好的白菜泡菜。
也有配一小盘放了蒜末、葱、麻油、辣椒粉的调味料，按个人喜好加入便是。
【刀切面】
这是我给命的名，原名直译过来应该叫“刀面（칼국수）”。
为了与咱们大中华的刀削面区分开来，叫“刀切面”私以为还是比较合适的。
顾名思义，就是刀切出来的面条，没有拉过，不细，但还算Q弹。
专门做刀切面的店不少，因为什么汤头什么配料都能搭配。
口感相当扎实，与乌东面相比起，面条更方一些。
比较常见的有鸡汤面、泡菜面、花蛤面等几个种类。
其中花蛤面真是我百吃不厌的一道菜。
韩国花蛤大概特别便宜，店家放起花蛤来绝对的大方，一碗面有半碗是花蛤。
花蛤汤头清甜，加蒜叶或葱叶，热乎乎的汤，但因着清爽，连夏天都是大排长龙。
朴家花蛤刀切面是首选。
泡菜刀切面也不辣，酸味则恰到好处地保留了下来，切得细碎的泡菜叶吃起来丰富了口感，连汤带面一口气就能吞掉一大碗。
依我看来，最好吃的刀切面则不是在专门做刀切面的店里。
不少餐厅会用刀切面作为收尾，让我深深着迷。
比如“一只鸡店”，就是一锅里面放入一只整鸡，与参鸡汤不一样，鸡肉没有煮得那么久那么老，而是稍微在沸水中滚过，更加鲜美，也没有放七七八八的人参等药材，只放了葱和年糕等。
桌子上就有个煤气灶，一大锅放上来煮，先吃年糕，年糕熟得快，然后吃鸡肉。
边吃还能边加料，鸡肉夹出来蘸着酸酸甜甜的酱汁吃。
鸡肉吃得差不多了，把里面的一些底料捞干净，剩下一锅浓浓的汤头，这时才是重点呢——
下一碗面条！
可以按人头数单点，一份也不贵，两千韩元左右。
把面条下锅后重新开火，加热到沸腾，看面条吸了汤汁，鼓鼓胀胀的，挑一根起来试试。
熟透了。
再一人分一碗吃得酣畅。
还有一种特别值得推荐的刀切面是豆奶面。
夏日特别供应的美味。
冰的。
韩国豆奶与中国的豆浆不同，奶味更淡些。
是稍微煮过的黄豆搅碎后熬的汤，再拌入碎芝麻。
当然去，最好是野生的黑芝麻，够香。
冰镇后，放入煮好的刀切面面条，再以丁点儿盐把味道那么一吊。
上面再撒些黄瓜丝或白萝卜丝，炎炎夏日的最佳消暑圣品。
【安东面条】
安东面条，与其他面条不一样，从名字就不一样。
其他面条都叫gugsu（국수），它叫gugsi（국시）。
来自安东方言。
安东是韩国宗家的代表地区，古代时候都是贵族，韩语称“两班”。
贵族们闲来无事，对吃的特别讲究。
安东面条既像刀切面，又像宴席面条，介于两者之间。
而且不是单纯小麦粉做的面条，而是加入了豆粉揉面，所以面条本身就很香。
据说烹调过程也复杂得多，直接体现在价格远远高出一般面条。
安东面条是清汤面，几乎看不到什么配料。
就像顶级料理反而是开水白菜一样，看似清汤，却浓缩了许多精华。
连锁店不少，不过都用大字写着안동국시，所以不难找。
真正的食客有空一定去吃一吃正宗的安东面条。
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